фуа-гра является обязательным во французском гастрономическом ландшафте. Чтобы приготовить его хорошо, вы должны сначала хорошо его выбрать и позаботиться о том, чтобы сохранить его должным образом. Узнайте в этой статье все, что вам нужно знать об этом продукте, потребляемом в праздничный сезон, но не только!
Где купить фуа-гра?
Выбрать правильную фуа-гра уже зная где это купить. Действительно, не все места продажи предлагают продукты устойчивого сельского хозяйства и местного производства. Поэтому важно убедиться в качестве продукции, которую вы выбираете.
Конечно, в идеале пойти за своим цельная фуа-гра непосредственно у источника, то есть у производителя или в специализированном магазине.
Некоторые бренды, такие как Grand Frais, стремятся предлагать только свежие качественные продукты ответственного производства. Таким образом, в мясном отделе вашего магазина Grand Frais вы найдете качественная сырая фуа-гра.
Чтобы завершить его приготовление, вы можете рассчитывать на продуктовый отдел, предлагающий вкусы здесь или в другом месте, чтобы улучшить, завершить или сублимировать приготовление вашего Домашняя фуа-гра (но я к этому приду).
Как выбрать фуа-гра?
Нелегко решить, что делать с фуа-гра: свежей, полуфабрикатной или консервированной, цельной или в виде блоков… У вас есть выбор!
Затем вы оказываетесь на полках своего супермаркета и спрашиваете себя: но какую фуа-гра выбрать? «. Один из первых советов, который я могу вам дать, — выяснить, откуда берется сырье (которое может отличаться от места, где оно консервируется).
этикетки продуктовнапример, Этикетка Руж, являются интересной и легко узнаваемой гарантией качества. Последние гарантируют хорошие условия содержания водоплавающих птиц. Не путать с этикеткой IGP (защищенное географическое указание), которое удостоверяет происхождение продуктов, но которое также может быть интересным.
Еще один совет по выбору фуа-гра: взгляните на список ингредиентов. Следует упомянуть утиное или гусиное фуа-гра или используемая приправа. Как и во всех продуктах, выбирайте те, у которых самый короткий состав и без добавления консервантов. Чтобы помочь вам, ознакомьтесь с моей последней специальной битвой за фуа-гра, чтобы узнать, как правильно выбрать фуа-гра.
Остальное — вопрос предпочтений. Вы, должно быть, заметили, что фуа-гра бывает разных видов: блоком или целиком. Вы должны знать, что когда она целая, то это печень одной и той же птицы; там самое дорогое. Если на этикетке продукта просто написано «фуа-гра», то это должно быть уплотненные доли. Наконец, блочная фуа-гра — самая дешевая, но и наименее качественная. Это восстановленный продукт и трансформировался. Поэтому это не тот, который я рекомендую для приготовления пищи.
Как приготовить фуа-гра?
В гастрономии печень является предпочтительным продуктом (его ценят и в палитре). Самые изысканные гурманы предпочтут гусиная печень, потому что последний меньше теряет жира во время приготовления. На самом деле, неважно, из утки это или из гуся, в обоих случаях можно приготовить фуа-гра через простые и вкусные рецепты. Вот некоторые из них:
Жареная фуа-гра
Это один из самых простых способов приготовить фуа-гра ; на сковороде, просто! Чтобы приготовить его, поступайте так же, как и с хорошим куском красного мяса. Нарежьте ваш кусок небольшими котлетами (более или менее толстыми по вашему желанию). Посыпьте кусочки щепоткой флёр-де-сель и перца, затем поместите их на очень горячую сковороду, как бы обжаривая. Готовьте по одной-две минуты с каждой стороны и наслаждайтесь на ломтик орехового хлеба с оттенком инжирного джема Например !
Приготовление террина на водяной бане
рецепт террина из фуа-гра еще одна великая классика. Для его приготовления необходимо будет сделать это накануне. Выберите сырой кусок (желательно приготовленный), который вы приправите крупной солью и перцем. На 500 г печени рассчитывайте соответственно 6 и 2 г. Вы можете побаловать себя специями: перец Эспелет, мускатный орех, гвоздика, красная ягода… в соответствии с вашими предпочтениями и желаниями!
Приправив дольки и дав им отдохнуть на ночь, поместите их в террин. Их нужно будет хорошо уплотнить, не оставляя пробелов, так что не стесняйтесь нажимать. Закройте террин. Разогрейте духовку до 120° и вскипятите кастрюлю с водой. Когда духовка нагреется, поместите в нее большое блюдо, например, блюдо для гратена, и положите на него террин. Налейте в посуду кипящую воду, чтобы приготовление на водяной бане. Через 50 минут террин можно доставать из духовки. Затем его нужно оставить в холодильнике как минимум на два дня, прежде чем пробовать.
Рецепт фуа-гра с торшоном
приготовление фуа-гра с торшоном еще один хороший рецепт, очень просто сделать. Опять же, выберите хороший кусок сырой фуа-гра (около 700 г). Оставить мариноваться на ночь в холодильнике 6 или 7 столовых ложек портвейна (вы также можете использовать арманьяк) со смесью специй (соль, белый перец, мускатный орех и щепотка сахара).
На следующее утро выньте печень или кусочки печени, разложите их на полиэтиленовой пленке и сделайте колбаску. Заверните этот пудинг в кухонное полотенце и туго затяните два конца, как если бы вы сделали папильотку (например, закрепите их, связав веревку или железную проволоку).
Поварите ткань в течение 4-5 минут в кастрюле с кипящей водой, затем выньте ее. Оставьте остывать на открытом воздухе, затем поставьте в холодильник на 48 часов. Затем нарежьте его ломтиками, чтобы насладиться им на тосте!
Как хранить фуа-гра?
консервация фуа-гра вопрос, которым задаются многие. И по уважительной причине он не хранится одинаково, сырой он или приготовленный. В любом случае придется храните его в холодильнике и соблюдайте срок годности.
Если это свежая фуа-гралучше хранить в вакуумной упаковке, в холодильнике, максимум десять дней. Если открыт, его следует употребить в течение 24 часов. в приготовленная фуа-гра и под вакуумом держится дольше; о две недели. Если он открыт, его также необходимо употребить в течение дня.
Чтобы сохранить его в течение нескольких месяцев, лучшее решение — хранить фуа-гра в банке. Таким образом, вы можете попробовать этот превосходный местный продукт, даже кроме празднования конца года. Обратите внимание, что также возможно заморозь свою фуа-гра около десяти месяцев, но при этом продукт теряет свои вкусовые качества (а также жирнеет при варке).
–
Эта статья была подготовлена в рамках партнерства с брендом Grand Frais♡. Информация в этой статье остается объективной. Спасибо за поддержку компаний, которые позволяют блогу DocteurBonneBouffe.com оставаться независимым.
