Карамельное печенье (имя, происходящее от арабского «аль-хасу», также называемого «Аладжу»). » карамельное печенье» небольшие лепешки с начинкой, обычно карамельный соус (молочный джем) и покрытые шоколадом или безе.
В Аргентине «карамельное печенье продукты, представленные в гондолах супермаркетов, предлагают более 30 различных сортов. Но есть и сделанные своими руками и в домашних условиях.
Этот аргентинский торт, вдохновленный арабской выпечкой, тем не менее сильно отличается от оригинала, приготовленного из миндальной пасты, грецких орехов и меда. Он был представлен в Аргентине с прибытием следопытыпосле арабского господства в Испании.
Аргентинцы потребляют 6 миллионов в день (при населении в 40 миллионов)! карамельное печенье По иронии судьбы промышленное производство обязано своими характеристиками французскому химику, приехавшему в Аргентину около 1840 г.: Аугусто Чаммасу. У него возникла идея открыть небольшой семейный бизнес и делать небольшие пирожные в форме кругов, а не прямоугольников, как это принято в испано-арабской традиции.
Так начался промышленный маркетинг этой национальной сладости, которая также стала очень популярной в других странах Латинской Америки. Карамельное печенье Рогель (или просто карамельное печенье От мамы).
Позвольте представить вам шикарный вариант типичной аргентинской выпечки. Мало кто знает, но Рогель является зарегистрированным товарным знаком. Специальность центрального региона страны (Санта-Фе), это один из тех случаев, когда торговое название заменяет название продукта и становится родовым.
В каждой семье есть свой рецепт. Мама приготовила нам этот десерт на дни рождения. Иногда ей приходилось делать две, потому что мы спорили, какая порция больше.
Ингредиенты
| Для теста 100 г сливочного масла Мука, десяток ложек 1 щепотка разрыхлителя 1 щепотка соли 3-5 яичных желтков (в зависимости от размера яйца) ½ стакана воды или молока | Для начинки 1 банка молочного варенья (500 г) | Для итальянского меренге 300 г сахарной пудры 5 яичных белков около ½ стакана воды 1 щепотка соли |
Приготовление теста
Просеять муку, щепотку соли и разрыхлитель. Затем добавьте масло комнатной температуры, затем яичные желтки и немного воды или молока, чтобы смесь заработала.
При необходимости добавьте еще муки или воды. Тесто должно быть однородной консистенции, не слишком сухим и не слишком липким. Сформируйте из теста примерно 5-10 маленьких шариков (это будет зависеть от того, насколько толстым вы сделаете каждый круг теста).
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. С помощью металлического круга или тарелки нарежьте из теста кружочки очень тонкой толщины.
Лично я делаю их по 2-3мм, так как получается около 10 дисков теста.
Для тех, кто предпочитает меньше слоев, просто сделайте их толще. Соберите обрезки теста, чтобы вырезать еще ряд кругов до изнеможения.
Положите каждый кружочек на противень, застеленный пергаментной бумагой, наколите вилкой, чтобы они не вздулись во время приготовления, и выпекайте несколько минут.
Печенье готовится очень быстро, следите за тем, чтобы оно не пережарилось, оно должно слегка подрумяниться. Дайте им остыть отдельно.
Приготовление безе
В кастрюлю (желательно медную или стальную) насыпать сахарную пудру и воду, так чтобы она покрывала, варить до 100°С.
Увлажненной кистью удалите частицы сахара, образовавшиеся на стенках кастрюли.
Когда сахар закипит, начинаем взбивать белки со щепоткой соли.
Когда сахар достигнет степени, называемой «маленький шарик» (объяснение ниже), выключите огонь. Дайте температуре понизиться в течение 2 минут.
Затем аккуратно влить сироп во взбитые белки, продолжая взбивать, пока безе хорошо не остынет.
Хорошую консистенцию безе проверяют по «пикам», которые образуются на выступе венчика.
Выездка
Выложите кружок теста в круглую презентационную посуду. Затем нанесите обильный слой карамельный соус (молочное варенье), затем накройте другим кружком.
Повторяйте эту операцию, пока не израсходуете все круги теста и закончите диском теста, на который не следует намазывать варенье. Хранить в холодильнике.
Для украшения есть несколько возможностей.
Можно просто, с помощью лопаточки, полностью покрыть безе-торт.
Вы можете оставить контур торта четким, чтобы мы могли видеть разные слои, и нанести немного меренги на верхний слой, затем сделать пики безе с помощью кондитерского мешка или тыльной стороной столовой ложки, осторожно поднимая безе, чтобы придайте ему больше объема.
Степень малого мяча
Это можно узнать, когда небольшое количество сиропа, налитое в холодную воду, образует мягкий шарик, или когда вы берете крошечное количество сиропа на кончик указательного пальца, а большим пальцем формируете маленький очень податливый шарик.
